¿Qué es TABLON?

La marca de nuestro producto, cuyo nombre honra uno de los grandes ríos de la región. Su nombre, su origen y su exquisitez, permiten ubicarlo en los nichos especializados del mercado Premium y Gourmet del chocolate en Europa, con un alto grado de reconocimiento y aceptación.

 

Concentraciones de cacao en TABLON®:

  • Cobertura de chocolate oscura al 70%
  • Cobertura de chocolate oscura al 60%
  • Cobertura de chocolate oscura al 50%
  • Cobertura de chocolate Premium con leche al 38%
  • Cobertura de chocolate Premium blanco al 34%*

Producimos coberturas de cacao hechas a las necesidades específicas de nuestros clientes.

Presentaciones:

  • Coberturas: en barra y en trozos.
  • Empaque laminado: 1.0 Kg y 2.5 Kg.
  • Bolsas plásticas: 20.0 Kg. Y 25 Kg.
  • En cajas de cartón.

*Manteca de cacao TABLON ®

 

Cacao en grano

Oigen: Tumaco - TABLON

  • Peso de 100 granos: (130-135)
  • Buena fermentación (min): 70%
  • Ligera fermentación (min): 10%
  • Violeta (max): 12%
  • Pizarroso (max): 7%
  • Moho (max): 1%
  • Totales (sobre 100 pepas): 100%

Otros orígenes: Santander

Manteca de cacao

  • Humedad: 0.1 – 0.15 Max.
  • pH: 4,5 al 7 (unidades de PO)
  • Acidez: 1,3 Max. (ácido oleico %)
  • Punto de Fusión: 34 - 35 °C

Licor de cacao

Origen: Tumaco, Santander o mezclas.

  • Humedad: 1,5 - 2.0 máx.
  • Finura: 99,0 ± 1 malla 200
  • Grasa: 50 – 51%
  • Cenizas: 3 – 5%
  • Cenizas Insolubles: 0.1 al 0.25% máx.
  • Cáscara: 2% máx.
  • Punto de Fusión: 34 - 35 °C

Cocoa en polvo

  • Humedad: 5% máx.
  • Grasa: 12– 14%
  • pH: 5.3 al 5.8
  • Cenizas: 5% máx.

Coberturas de chocolate

Origen: Tumaco - TABLON

  • De leche del 38%
  • Oscura del 50%
  • Oscura del 60%
  • Oscura del 70%

Producimos coberturas a las necesidades del cliente.

Producción en cantidades desde 100kg hasta contenedores (toneladas).

Ejemplo Cobertura del 38%
Humedad: menor al 1% / Finura: menor o igual a 25 micrones (μ) / Sólidos de cacao: 38% / Grasa de leche: > 3,5 / Sólidos totales de leche:> 14% / Azúcares: < 45% / Cenizas: 1,7% máx / Cenizas insolubles: 0.15% máx / Punto de fusión: 35 °C.

Elaboramos también coberturas sucedaneas.